باشگاه خبرنگاران جوان: برجسته‌ترین خصوصیت فیزیولوژیکی بیماری آلزایمر تراکم بیش از حد خوشه‌های آمینو اسید به نام آمیلوئید در مغز است. این خوشه‌ها گاهی با هم ترکیب شده و ترکیبات بزرگ تری را به نام پلاک‌های چندتایی آمیلوئیدی/beta-amyloid تشکیل می‌دهند.
زمانی که انباشت پلاک‌های چندتایی آمیلوئیدی در مغز افزایش یابد، روند پیام رسانی بین نورون‌ها را متوقف می‌کند. این پلاک‌ها همچنین موجب تحریک واکنش‌های التهابی سیستم عصبی می‌شوند که موجب پیشرفت آلزایمر است.
لی جون مینگ، دارل کول سراتو Darrell Cole Cerrato و گروهی از همکاران شان در دانشگاه فلوریدای جنوبی در شهر تامپای آمریکا با انجام آزمایش‌هایی توضیح دادند ماده رنگی بتانین از جنس سبزیجات با آمیلوئید‌ها فعل و انفعالی ایجاد می‌کند که می‌تواند مانع بعضی روند‌های مخرب روی مغز شود.
بر اساس مطالعه‌ای که سال گذشته در نشریه سالمندی شناسی انجام شد، نوشیدن آب چغندر پیش از تمرین‌های هوازی با تسریع در جریان روند خون در مغز و تنظیم جریان اکسیژن، عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد.